Pendant la fermentation, les peaux et pépins remontent à la surface et forment une croute. Pour mieux extraire, on remonte le jus (on soutire par le bas et on l’envoie sur la croute), on peut aussi pousser les peaux sous le jus: ça s’appelle le pigeage. Piger est plutôt physique, puisque la croute est épaisse. Heureusement il n’y a qu’une cuve en fermentation pour l’instant, le syrah en cru Vinsobres.
Nous avons eu des gros orages hier soir alors on attendra au moins une semaine avant de vendanger à nouveau. Mais l’état sanitaire des raisins est bon, alors on peut attendre. Dans l’immédiat, c’est la cuve de syrah qui reçoit toutes nos attentions.
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